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Wildreis mit Kokos-Gemüse-Curry und gebratenem veganem Carpaccio

Zubereitung: 

 

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten halbieren. Zucchini in Würfel schneiden, sowie vom Thaispargel die Enden abschneiden.

In einem Topf die Kokosmilch mit 250 ml Wasser und der Streuwürze aufkochen, Currypaste und Kurkuma einrühren. Karotten und Zucchini zugeben und unter leichtem köcheln garen. Kurz bevor das Gemüse im Curry gar ist, die Zuckerschoten und den Spargel zugeben. Beiseitestellen und warmhalten.

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben der veganen Carpaccio-Alternative halbieren und im Öl anbraten.

Das Curry mit Salz abschmecken und alles gemeinsam servieren.

 

Tipp:

-    Um die Scheiben der veganen Carpaccio-Alternative optisch aufzuwerten können Sie sie anstatt in einer normalen Pfanne in einer Grillpfanne zubereiten. Das funktioniert natürlich auch auf dem Grill.

-    Um die Schärfe ihres Currys zu variieren können Sie natürlich auch rote oder grüne Currypaste verwenden. Grün gilt als die schärfste, rot als mittlere und gelb als die mildeste Variante.

Zutaten:

250 g Rapunzel Bio REISMISCHUNG mit Wildreis

3 Karotten

2 Zucchini

1 Bund Thaispargel

100 g Zuckerschoten

1 Dose Kokosmilch

1 TL Pfiffikuss STREUWÜRZE Bio

1 TL VITAM KALA NAMAK Schwefelsalz, 100g

1 TL Kurkuma

2 TL Kokosöl

1 TL gelbe Currypaste

2x Vantastic foods CARPACCIO Classic, 90g

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Tags: Hauptspeisen

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