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Veganer Mango-Sommer-Salat

Zubereitung:

  1. Für das Dressing eine Mango halbieren und die erste Hälfte pürieren. Ein paar Teelöffel des Pürees mit einem Teelöffel Senf, Pfeffer und Salz in eine Salatschüssel geben und vermischen.

  2. Ca. 2 Handvoll grünen Salat zuschneiden und eine Zucchini mit einem Hobel in grobe Streifen schneiden. 1/2 Gurke längs vierteln und in Stücke schneiden. Dann die Schüssel mit dem Dressing mit Salat, Gurke und Zucchini auffüllen. Die zweite Mangohälfte in Würfel schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel schöpfen und über den restlichen Salat geben.

  3. Eine pflanzliche Käsealternative am Stück in Würfel schneiden und eine Handvoll davon mit einer Prise Granatapfelkerne über den Salat streuen.

  4. Salat mischen und genießen!

Unser Tipp: 
Je nach Senf, den ihr gewählt habt, kann der Salat ganz unterschiedliche Noten bekommen. Also probiert euch durch und findet euren Favoriten!

Portion: für 1 - 2 Personen

Zutaten:

  • 1 Mango
  • 1/2 Kopf Eisbergsalat
  • 1 TL Senf
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Gurke
  • Pflanzliche Alternative zu Mozzarella
  • Granatapfelkerne
  • Salz
  • Pfeffer

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