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CURRY-KÜRBIS-KETCHUP

  1. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und halbieren, Kerne mit einem scharfkantigen Löffel entfernen. Kürbis in große Stücke schneiden und mitsamt Schale mit der Küchenreibe raspeln. Birnen gründlich waschen und ebenfalls raspeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln.
  2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Geraspelten Kürbis zugeben und 5 Min. unter Rühren anbraten. Wasser aufgießen, geraspelte Birnen und Ingwer zugeben und bei geschlossenem Topfdeckel 10 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Stückige Tomaten aus der Dose, Paprikamark und Apfelessig sowie Zucker und alle Gewürze zugeben, unterrühren und weitere 20 Min. im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze fertig köcheln.
  4. Ketchup vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer einige Minuten gleichmäßig fein pürieren. Curry-Kürbis-Ketchup sofort heiß in abgekochte Einmachgläser abfüllen und luftdicht verschließen. Im Glas langsam abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Unser Tipp: Mit dem köstlichen Curry-Kürbis-Ketchup nach unserem Rezept lässt sich z.B. die beliebte Currywurst in einer herbstlichen Variante genießen: mit der Bockwurst (Vantastic Foods VEGGIE BOCKWURST (2 Stück), 200g) aus unserem Shop natürlich ganz vegan!

Portion: ergibt ca. 1 l Ketchup

Rezept: Sophie Mathisz / Fotografie: Marcus Maly

Curry-Kürbis-Ketchup:

  • 1 Hokkaido-Kürbis á ca. 800 g
  • 2 Birnen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stk. Ingwer, frisch gerieben
  • Etwas Walnuss öl, zum Anbraten
  • 200 ml Wasser
  • 1 Dose Tomaten, stückig á 400 g
  • 3 EL Paprikamark (alternativ: Tomaten-Paprikamark)
  • 100 ml Apfelessig
  • 80 g Zucker
  • 3 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer

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