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LEBKUCHEN-CREMESCHNITTE

Zubereitung:

  1. Eiersatz-Pulver in einem Schälchen mit dem Wasser glattrühren und in einen mittelgroßen Topf geben. Sojadrink, Zucker, eine Prise Salz, Zuckerrübensirup, Natron sowie Alsan (in kleinen Stücken) dazu geben, alles grob mischen. Herd auf mittlere Hitze stellen und Zutaten im Topf unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln, bis der Zucker langsam karamellisiert und eine goldbraune, zähe Masse entsteht. Die Teigmasse vermehrt sich unterm Köcheln und Rühren auf die etwa das dreifache Volumen und ist fertig zur Weiterverarbeitung, wenn er eine goldbraune aber nicht zu dunkle Färbung und eine sämig-cremige Konsistenz erreicht hat. Topf vom Herd nehmen und Masse kurz abkühlen lassen.
  2. Mehl in eine Rührschüssel sieben und die handwarme Karamell-Masse hinzugeben. Zunächst einige Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Vorteig kneten, dann weiter mit den Händen zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig arbeiten.
  3. Teig sofort in 3 gleichgroße Stücke teilen und jedes Stück noch warm auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche je auf eine halbe Backblechgröße (ca. 30x20cm, etwa 1,5mm dick) ausrollen. Teigflächen nacheinander bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 8 Min. hellbraun backen. Falls der Teig beim Backen Bläschen wirft, die Oberfläche ein Paar mal mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatten sollen nicht zu dunkel gebacken und beim Andrücken noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Lebkuchen-Teigplatten beiseite stellen und abkühlen lassen.
  4. Inzwischen Sojadrink mit einer Prise Salz aufkochen, Weichweizengrieß zugeben und langsam bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einem festen Grießbrei kochen. Vom Herd nehmen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und den Brei abkühlen lassen.
  5. Währenddessen Alsan mit dem Zucker schaumig rühren, frisch geriebene Zitronenschale untermischen. Erkalteten Grießbrei mit 1 EL von der Aprikosenmarmelade und der Zucker-Margarine-Mischung zu einer Creme rühren.
  6. Auf einem der abgekühlten Lebkuchenböden die Hälfte der restlichen Aprikosenkonfitüre verstreichen und einen zweiten Kuchenboden passgenau darauflegen. Darauf die Grießcreme gleichmäßig verteilen. Den dritten Lebkuchenboden mit der übrigen Konfitüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Grießcreme setzen. Den Kuchen fest mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank ziehen lassen, sodass der Lebkuchenteig weich wird und die Aromen sich verbinden. Den Kuchen in schmale Schnitten oder Rauten schneiden und mit Puderzucker bestreut servieren.

Unser Tipp: Zu einem Stück Lebkuchen-Cremeschnitte passt ein feiner Kaffee!

Portion: Ergibt ca. 36 Schnittchen á 3,5 x 6cm

Zutaten:

Lebkuchenteig:

  • 2 EL Eiersatz-Pulver
  • 25 ml Wasser, lauwarm
  • 5 EL Sojadrink
  • 225 g Zucker
  • Prise Salz
  • 3 EL Zuckerrübensirup
    alternativ: Agavendicksaft
  • 1½ TL Natron
  • 75 g Alsan
  • 450 g Weizenmehl

Außerdem:

  • Frischhaltefolie

Creme:

  • 500 ml Sojadrink, natur
  • Prise Salz
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 100 g Alsan, kalt
  • 100 g Zucker
  • Zitronenschale, frisch gerieben
  • 1 EL Aprikosenmarmelade

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