Zubereitung:

1. Für die Barbecue-Spieße die Soja-Schnetzel in 500ml heißes Wasser einlegen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Eingeweichte Soja-Schnetzel in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, mit den Händen die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Soja-Schnetzel in eine Schüssel geben, mit Barbecue-Sauce übergießen und gründlich durchmischen, sodass alle Schnetzel gleichmäßig mit Sauce bedeckt und durchzogen sind. Schließlich die Schnetzel-Stücke nacheinander auf Schaschlik-Spieße ziehen und diese auf dem Grill bzw. im Backofen von beiden Seiten kross braten.
2. Reis in einen hohen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz bedecken. Bei halb zugedecktem Topf auf kleiner Hitze garen lassen. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Tiefgekühlte Erbsen einige Minuten in etwas Salzwasser köcheln lassen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Karotte schälen und fein raspeln. Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Haselnussöl mit Essig, Salz, Agavendicksaft und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing verquirlen. Fein gehackte Zitronenmelisse untermischen.
6. Für den Salat das klein geschnittene und geraspelte Gemüse zum erkalteten Reis geben, mit dem Dressing übergießen und alles gründlich mischen. Reissalat mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Unser Tipp: Je nach persönlichem Geschmack können die Soja-Schnetzel in Sauce eingelegt werden – auch süß-sauer oder extra spicy schmecken unsere Sojaschnetzel-Spieße hervorragend!

Portion: für 4 Personen

Zubereitung:

1. Soja-Granulat ca. 15 Min. in heißer Gemüsebrühe ziehen lassen, anschließend in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Soja-Granulat darin kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Brokkoli-Röschen in Salzwasser einige Minuten halbgar kochen.
4. Vegane Alternative zu Joghurt glattrühren und geriebene vegane Käsealternative untermischen.
5. Auflaufform mit etwas Pflanzenfett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zutaten in die Form schichten: die Hälfte vom Granulat, darauf die Hälfte Brokkoli und gekochten Reis schichten. Die Hälfte der veganen Joghurt-Käsemischung gleichmäßig verteilen. Restliche Zutaten wieder ebenso schichten und obenauf eine dünne Schicht Cornflakes auf die abschließende vegane Joghurt-Käsemasse streuen, einige EL Olivenöl auf die Flakes gießen. Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

Unser Tipp: Mit etwas Reis-Cuisine verfeinert, schmeckt unser Brokkoli-Reisauflauf noch saftiger! Dazu einfach 250 ml Reis Kochcrème mit unter die Joghurt-Käsemasse rühren und nach Anleitung schichten.

Portion: 4 Personen

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Paprika gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Gemüse darin 5 Min. anbraten. 
3. Rote Curry-Paste sowie Curry-Pulver hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Min. mit dem Gemüse anrösten (ggf. einige EL von der Gemüsebrühe zugeben). Schließlich so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse gerade vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln, bis die Kartoffeln gar gekocht sind. Bei Bedarf kann etwas mehr Brühe hinzugefügt werden, falls die Flüssigkeit während der Kochzeit zu stark reduziert.
4. Ananas-Scheiben in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Saft aus der Dose zum Currygemüse geben.
5. Kokosnussdrink aus der Dose in eine Rührschüssel geben (klare Flüssigkeit und Kokosmark) und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren.
6. Cashewmus und Salz unter das Curry mischen und 2 Min. weiter köcheln. Zuletzt den cremig gerührte Kokosdrink unter das Curry rühren, sodass eine feinsämige Sauce entsteht.

Cashew-Kartoffelcurry auf Reis servieren und mit gerösteten Cashewkernen (in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen anrösten) sowie frisch gehackten Kräutern dekorieren.

Unser Tipp: Für ein köstliches „Hähnchen“-Curry einfach die vegane Alternative zu den Filetstücke in einer separaten Pfanne in etwas Öl goldbraun anbraten und zum Schluss unter das fertige Cashew-Kartoffelcurry mischen!

Portion: 3-4 Personen