Zubereitung:

1. Dinkelpops in frisch gepresstem Orangensaft einlegen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Nüsse grob hacken. Kandierten Ingwer in kleine Stücke schneiden. Haferflocken, Nuss-Stücke und getrocknete Früchte sowie Orangen-Dinkelpops in einer Rührschüssel mischen.

3. Pflanzenmargarine bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Braunen Zucker und Agavendicksaft gründlich unterrühren. Mit frisch gepresstem Mandarinensaft ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse karamellisiert.

4. Karamell-Masse 2-3 Minuten abkühlen lassen und gründlich unter die trockenen Zutaten mischen. Müslimasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 2 cm hoch verteilen, grob mit einem Kochlöffel die Oberfläche glatt drücken. Ein Stück Frischhaltefolie obenauf legen und die Oberfläche mithilfe eines Frühstückbrettchens oder einem anderen Gegenstand mit ebener Fläche gleichmäßig gerade drücken. Müslimasse etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen und in Riegel schneiden.

Unser Tipp:

 50g vegane Alternative zu weißer Schokolade (oder Zartbitterschokolade) im Wasserbad schmelzen und die fertigen Müsliriegel damit dekorieren!

Portion: für 4-6 Personen

Zubereitung:

1. Küchensieb mit einem sauberen, dünnen Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Alternative zu Joghurt ins Tuch geben, die Enden darüber umschlagen und die Alternative zu Joghurt so mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht stehen lassen, bis er Flüssigkeit in die Schüssel abgelassen hat und eine Alternative zur Quarkmasse im Tuch zurückbleibt.
2. Soja Alternative zu Quark mit der Alternative zu Sauerrahm mischen, Grieß, Mehl, Ei-Ersatz-Pulver sowie eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Masse abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
3. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin anrösten und beiseite stellen.
4. 1-1½ l Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Flamme auf mittlere Hitze regulieren.
5. Eine Tasse mit kaltem Wasser sowie 2 Esslöffel bereitstellen. Je einen gehäuften EL von der Alternative zur Quark-Grieß-Masse nehmen und mit der Innenseite des zweiten Löffels auf beiden Seiten die Masse glatt streichen, so entsteht eine schöne Nockerlform. Nach jedem Arbeitsgang beide Löffel in der Tasse mit Wasser anfeuchten. Den Löffel ins köchelnde Wasser halten und das Nockerl behutsam ins Wasser gleiten lassen.So mit der restlichen Masse verfahren. Die Nockerln sind fertig, wenn sie auf der Wasseroberfläche schwimmen, und können dann mit einer Kelle herausgenommen werden. 
6. Fertige Nockerln sofort heiß in den gerösteten Semmelbröseln wälzen.
7. Beerenmischung in einem Topf aufkochen, nach Geschmack süßen und mit Speisestärke unter Rühren binden.

Nockerln mit Puderzucker bestreuen und mit heißer Beerensauce servieren.

Unser Tipp: Auch mit Dessertsoße Erdbeer schmeckt die vegane Alternative zu Quarknockerl hervorragend!

Portion: 5 Personen

Zubereitung:

1. Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, eine Prise Salz, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Backpulver zugeben und gründlich mischen.
   Sonnenblumenöl, vegane Soja-Alternative zu Quark, Vanilledrink und den Schalenabrieb von einer halben Zitrone zu den trockenen Zutaten geben und alles grob vermischen. Schließlich mit dem Handrührgerät (Knethaken) einige Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eine Handvoll Mehl aufstreuen und Alternative zu Quark-Ölteig mit den Händen vorsichtig zu einer Kugel formen (nicht kneten).
2. Für die Füllung vegane Alternative zu Quark mit einem Beutel Vanille-Puddingpulver oder alternativ mit 2 gehäuften EL Weichweizengrieß sowie Puderzucker nach Geschmack verrühren. Schalenabrieb von einer halben Zitrone untermischen.
   Beerenfrüchte gründlich waschen und einige zur Dekoration beiseitestellen. Restliche Früchte behutsam unter die Alternative zur Quark-Vanille-Füllung heben (Beeren ggf. vorher halbieren).
3. Für die Liebesbrief-Kuverts eine Schablone aus Papier herstellen: dazu auf ein DIN A4 großes Papier eine Raute mit einer Seitenlänge von 15cm zeichnen (Diagonalen: Höhe 17cm, Breite 25cm) und ausschneiden.
   Alternative zum Quark-Ölteig in 5 gleichgroße Portionen teilen und jeweils einen Teil auf einer gründlich mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn auf Schablonengröße ausrollen. Rauten-Schablone auf das Teigstück auflegen und mit einem Messer die Form nachschneiden. Überschüssige Teigstücke beiseitelegen.
4. Jeweils 2 EL von der Alternative zur Quarkfüllung in die Mitte der Teigrauten geben und die Enden der Längsseite über der Füllung einschlagen. Die unteren Kanten des Teiges mit etwas Vanilledrink bepinseln und untere Seite ebenfalls umschlagen, sodass die Form eines an drei Seiten geschlossenen Briefkuverts entsteht – dabei darauf achten, dass die Tasche an den Ecken gut geschlossen ist, damit während des Backvorgangs die Füllmasse nicht auslaufen kann (ggf. Enden nochmals zusammendrücken. So mit allen 5 Teigstücken verfahren.
5. Aus den abgeschnittenen Teigstücken jeweils 6 kleine Herzen ausstechen und die übrigen Stücke zu einem ganzen Teigstück zusammenkneten, aus diesem eine weitere Raute fertigen und wie oben füllen und zu einem Kuvert umschlagen.
   Die fertig gefüllten Teilchen vorsichtig mit einem Heber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Teigoberfläche mit Vanilledrink bepinseln. Zuletzt die ausgestochenen Teigherzen auflegen und ebenfalls mit Vanilledrink bepinseln.
   Teilchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit nochmals alle Teilchen mit Vanilledrink bepinseln.
   
   Die süßen Quarktaschen-Liebesbriefchen auf dem Teller dekorieren, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den restlichen frischen Beerenfrüchten garnieren.

Unser Tipp: Für einen extrafruchtigen Genuss schmeckt die herrlich fruchtige Erbeersauce von Biovegan.

Portion: 3-6 Personen (ergibt 6 Teilchen)

Rezept: Sophie Mathisz / Fotografie: Marcus Maly