Zubereitung:

1. Vegane Alternative zu Schlagcreme in eine hohe Rührschüssel geben und etwa eine Min. auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät schlagen. ALtrenative zu Sahnesteif hinzufügen und eine weitere Min. weiter schlagen.
2. Etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Ein geeignetes Schälchen über den Topf geben und darin die vegane weiße Kuvertüre langsam im Wasserbad schmelzen.
3. Kalte Alsan in kleinen Flocken unter die geschmolzene Kuvertüre mischen und unter Rühren mit dem Schneebesen einschmelzen lassen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Optional kann jetzt nach Geschmack etwas Orangen-Likör untergerührt werden.
4. Weißen Kuvertüre-Schmelz leicht abkühlen lassen, nach und nach zur geschlagenen veganen Kokoscremealternative gießen und mit einem Teiglöffel langsam und gründlich untermischen. Zuletzt den gemahlenen Mohn unter die Creme-Masse heben.
5. Weiße Mohn-Mousse portionsweise in kleine Dessert-Schälchen füllen oder die Mousse direkt in der Rührschüssel zum fest werden für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen (mit einem Esslöffel lassen sich kleine Nockerl aus der fluffigen Mousse herausstechen).

Unser Tipp: Mit einer fruchtigen Sauce serviert schmeckt die weiße Mohn-Mousse einfach fantastisch!

Portion: 6-8 Personen

Zubereitung:

1. Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, eine Prise Salz, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Backpulver zugeben und gründlich mischen.
   Sonnenblumenöl, vegane Soja-Alternative zu Quark, Vanilledrink und den Schalenabrieb von einer halben Zitrone zu den trockenen Zutaten geben und alles grob vermischen. Schließlich mit dem Handrührgerät (Knethaken) einige Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eine Handvoll Mehl aufstreuen und Alternative zu Quark-Ölteig mit den Händen vorsichtig zu einer Kugel formen (nicht kneten).
2. Für die Füllung vegane Alternative zu Quark mit einem Beutel Vanille-Puddingpulver oder alternativ mit 2 gehäuften EL Weichweizengrieß sowie Puderzucker nach Geschmack verrühren. Schalenabrieb von einer halben Zitrone untermischen.
   Beerenfrüchte gründlich waschen und einige zur Dekoration beiseitestellen. Restliche Früchte behutsam unter die Alternative zur Quark-Vanille-Füllung heben (Beeren ggf. vorher halbieren).
3. Für die Liebesbrief-Kuverts eine Schablone aus Papier herstellen: dazu auf ein DIN A4 großes Papier eine Raute mit einer Seitenlänge von 15cm zeichnen (Diagonalen: Höhe 17cm, Breite 25cm) und ausschneiden.
   Alternative zum Quark-Ölteig in 5 gleichgroße Portionen teilen und jeweils einen Teil auf einer gründlich mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn auf Schablonengröße ausrollen. Rauten-Schablone auf das Teigstück auflegen und mit einem Messer die Form nachschneiden. Überschüssige Teigstücke beiseitelegen.
4. Jeweils 2 EL von der Alternative zur Quarkfüllung in die Mitte der Teigrauten geben und die Enden der Längsseite über der Füllung einschlagen. Die unteren Kanten des Teiges mit etwas Vanilledrink bepinseln und untere Seite ebenfalls umschlagen, sodass die Form eines an drei Seiten geschlossenen Briefkuverts entsteht – dabei darauf achten, dass die Tasche an den Ecken gut geschlossen ist, damit während des Backvorgangs die Füllmasse nicht auslaufen kann (ggf. Enden nochmals zusammendrücken. So mit allen 5 Teigstücken verfahren.
5. Aus den abgeschnittenen Teigstücken jeweils 6 kleine Herzen ausstechen und die übrigen Stücke zu einem ganzen Teigstück zusammenkneten, aus diesem eine weitere Raute fertigen und wie oben füllen und zu einem Kuvert umschlagen.
   Die fertig gefüllten Teilchen vorsichtig mit einem Heber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Teigoberfläche mit Vanilledrink bepinseln. Zuletzt die ausgestochenen Teigherzen auflegen und ebenfalls mit Vanilledrink bepinseln.
   Teilchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit nochmals alle Teilchen mit Vanilledrink bepinseln.
   
   Die süßen Quarktaschen-Liebesbriefchen auf dem Teller dekorieren, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den restlichen frischen Beerenfrüchten garnieren.

Unser Tipp: Für einen extrafruchtigen Genuss schmeckt die herrlich fruchtige Erbeersauce von Biovegan.

Portion: 3-6 Personen (ergibt 6 Teilchen)

Rezept: Sophie Mathisz / Fotografie: Marcus Maly

Zubereitung:

1. Mehl und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben, per Hand mit der Hälfte des Sojadrinks glattrühren, bis ein homogener Vorteig entsteht. Vanillezucker, frisch geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und restlichen Sojadrink zugeben und vorsichtig untermischen. Schließlich den Sekt oder Mineralwasser hinzufügen und gründlich unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Um zu prüfen, ob das Fett ist heiß genug und bereit zum Frittieren ist, einfach einen Tropfen vom Küchle-Teig in die heiße Pfanne geben – steigen Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur.
3. Holunderblüten gegebenenfalls vorsichtig waschen und trocken tupfen oder einfach durch leichtes Schütteln säubern. Blütendolden am Stiel fassen und im Küchle-Teig versenken, sodass alle Blüten vollständig bedeckt sind. Die Dolden am Stiel aus dem Teig ziehen und kurz überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann sofort in die Pfanne mit heißem Öl geben und die Holunderblüten goldbraun frittieren. Die fertigen Küchle mit einer Kelle vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Holunder-Küchle mit Puderzucker bestreuen und heiß mit Fruchtsauce servieren.

Unser Tipp: Auch sehr lecker: Unsere heißen Holunder-Küchle serviert mit selbstgemachter Eiscreme in Vanille- oder Erdbeergeschmack!

Portion: für 4-5 Personen