Cashew-Pistazien-Cantuccini

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich mischen.

2. Zitrone gründlich waschen und trocken tupfen, Schale reiben und zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Zitronensaft, Pflanzenmargarine in kleinen Stücken sowie Bittermandelöl in zugeben und mit dem Rührgerät grob mischen (Knethaken).

3. Kichererbsen-Wasser (Flüssigkeit von 1 Dose eingelegte Kichererbsen á 350-400g) absieben und einige Minuten mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen.

4. Aufgeschlagenen Kicher-Schnee in drei Etappen zu den trockenen Zutaten in der Schüssel geben und mit dem Handrührgerät bearbeiten, bis ein gleichmäßiger, zäher Teig entsteht. Zuletzt Cashewkerne und ganze Pistazienkerne zugeben und mit den Knethaken auf kleiner Stufe gleichmäßig unter den Teig rühren. Cantuccini-Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.

5. Cantuccini-Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen und jede auf einer gründlich bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (Durchmesser ca. 5-6 cm) in Backblechlänge formen. Dabei die Teigoberfläche mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht an den Händen klebt und sich leicht formen lässt. Beide Teigrollen (mit ausreichend Abstand zueinander) nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 20 Minuten backen.

6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Cantuccini-Rollen auf dem Blech 10 Min. abkühlen lassen. Schließlich Teigrollen mit einem Sägemesser schräg in etwa 1cm breite Scheiben schneiden, diese mit der Schnittfläche nach oben wieder auf dem Backblech nebeneinander platzieren und 20-30 Minuten im Ofen fertig backen, bis sie die gewünschte goldbraune Färbung haben.