Claus Leitzmann gibt als Ernährungswissenschaftler Einblick in die Energie- und Nährstoffversorgung mittels vegetarischer Ernährung. Unter Mitarbeit von Markus Keller und Andreas Hahn.

Aktualisierte Auflage 2009, 125 Seiten mit 10 Tabellen, Softcover

Einer der besten Kenner schildert hier Geschichte, Grundlagen und Angebotsformen des Vegetarismus. Er gibt einen Überblick über die Energie- und Nährstoffversorgung mittels vegetarischer Ernährung und erläutert ihre Chancen und Risiken.

Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen. Für seine Arbeiten erhielt Leitzmann den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.


Aus dem Inhalt:

- Vegetarismus - Begriffsbestimmung und Systematik

- Beweggründe für eine vegetarische Ernährungsweise

- Geschichte des Vegetarismus

- Die Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen

- Vegetarisch geprägte Alternative Ernährungsformen

- Ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus

- Vegetarische Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen (Schwangerschaft, Kinder, ältere Menschen)

- Einfluß vegetarischer Kostformen auf ernährungsabhängige Erkrankungen

- Lebenserwartung von Vegetariern